|
|
Varkensribstuk St.fortunat
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1,5 kg.varkensribstuk (ribbetjes stukgeslagen en los erbij);peper&zout; 100gr.boter;30 zilveruitjes (wat suiker om te glaceren);5 wortelen;5 witte selders; 2uien (in kleine stukjes);tijm-laurier-1 teentje look;een flesje bruin bier;350 gr.verse platte kaas;fijngehakte dragon;aardappelpuree;fijngehakte kervel en peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het varkensribstuk met de stukgeslagen ribbetjes in een vuurvaste schotel leggen.Bestrooien met zout en peper.Overgieten met gesmolten boter.De zilveruitjes met een klontje boter,peperen zout en wat suiker net onder water laten sudderen tot ze mooi glazig worden (glaceren).Ze bij het vlees voegen evenals de kleine stukjes van 1 wortel en 1 witte selder.Ook de tijm, de laurier en 1 lookteentje toevoegen.In goed warme oven ongeveer 40 min.laten bakken.Nu en dan met een geutje bruin bier bevochtigen.Ondertussen de overige groenten,wortelen,selder en uien,apart laten gaarstoven.Zodra het vlees klaar is,het even opzij warm houden.Overtollig vet uit de schotel verwijderen, het baknat door de zeef halen en de platte kaas toevoegen.Niet meer laten koken,enkel opwarmen en de saus op smaak brengen.Nu het vlees op een opdienschotel leggen,begieten met de saus, er de gestoofde groenten rond schikken,alles bestrooien met de fijngehakte dragon en rondom versieren met tuinkers.Opdienen met aardappelpuree waar flink wat fijngehakte peterselie en kervel onder gemengd werd.
|
|
|